Menu — Le Botaniste

INSPIRATION VÉGÉTALE MENU AU FIL DES SAISONS AUTOUR DE LA COQUILLE SAINT JACQUES DE NORMANDIE

INSPIRATION VÉGÉTALE

€65.00

Une entrée, un plat et un dessert

€65.00

Patate douce rôtie

Quenelles de champignons, chips de châtaigne

Œuf au plat

Bouillon de thé noir, haricots rouges, cucurbitacées, tuile de pain

Coque de meringue au café

Glace au praliné de noix de pécan, namelaka et caramel à l’arabica

MENU AU FIL DES SAISONS

€75.00

Une entrée, un plat et un dessert

€75.00

ENTRÉES

Huîtres pochées

Au bouillon de bœuf et gingembre local, navets croquants

Patate douce rôtie

Quenelles de champignons, chips de châtaigne

Filet de pigeonneau grillé fumé

Maïs et girolles glacées, tuile champignon, jus pomme de pin

PLATS

Filet de sole

Farce fine au cerfeuil , épinard-blette, pulpe de Patate douce, beurre blanc

Œuf au plat

Bouillon de thé noir, haricots rouges, cucurbitacées, tuile de pain

Civet de daguet

Sauce montée au foie gras, chou farcie, choux de Bruxelles

LE CHARIOT DE FROMAGES

Supplément de €22.00

Par nos producteurs fromagers affineurs :

Nicolas Mauger de la ferme Le Bajocasse à Nonant et Xavier Godmet de La Boîte à Fromage à Orbois.

Supplément de €22.00

DESSERTS

Babas cacao

Crème chocolat noir, mousse praliné pistache et notes d'orange

Variation acidulée pomme verveine

Crème Opalys 33% et sorbet

Coque de meringue au café

Glace au praliné de noix de pécan, namelaka et caramel à l’arabica

AUTOUR DE LA COQUILLE SAINT JACQUES DE NORMANDIE

€85.00

Menu unique pour l’ensemble des convives d’une même table, à partir de six convives.

En ceviche

Courge aux agrumes et mélisse

Snackée

Velours de chou kale noir de Toscane, crème de caviar

mousseline de panais et poire, sauce safranée

En beignet

Lentilles Beluga à l’encre de seiche

mousseline de panais et poire, sauce safranée

Variation acidulée pomme verveine

Crème Opalys 33% et sorbet

GALERIE 2023